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《扬州大学烹饪学报》(季刊)创刊于1984年,由扬州大学主办。是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。
《扬州大学烹饪学报》办刊宗旨:探索总结烹饪理论,继承弘扬饮食文化,反映烹饪研究最新成果,为教学科研工作服务。办刊特色:融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地,又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。
重要通知:《扬州大学烹饪学报》已正式更名为《美食研究》杂志。
1.文章标题:一般不超过20个汉字,必要时加副标题,并译成英文。
2.作者姓名、工作单位:题目下面均应写作者姓名,姓名下面写单位名称(一、二级单位)、所在城市(不是省会的城市前必须加省名)、邮编,不同单位的多位作者应以序号分别列出上述信息。
3.提要:用第三人称写法,不以“本文”、“作者”等作主语,应是一篇能客观反映文章核心观点和创新观点的表意明确、实在的小短文,切忌写成背景交代或“中心思想”,100-200字为宜。
4.关键词:3-5个,以分号相隔,选择与文章核心内容相关的具有独立性的实在词。
5.正文标题:内容应简洁、明了,层次不宜过多,层次序号为一、(一)、1、(1),层次少时可依次选序号。
6.正文文字:一般不超过1万字,正文用小4号宋体,通栏排版。
7.数字用法:执行GB/T15835-1995《出版物上数字用法的规定》,凡公元纪年、年代、年、月、日、时刻、各种记数与计量等均采用阿拉伯数字;夏历、清代及其以前纪年、星期几、数字作为语素构成的定型词、词组、惯用语、缩略语、临近两数字并列连用的概略语等用汉字数字。
8.图表:文中尽量少用图表,必须使用时,应简洁、明了,少占篇幅,图表均采用黑色线条,分别用阿拉伯数字顺序编号,应有简明表题(表上)、图题(图下),表中数据应注明资料来源。
9.注释:注释主要包括释义性注释和引文注释,集中列于文末参考文献之前。释义性注释是对论著正文中某一特定内容的进一步解释或补充说明;引文注释包括各种不宜列入文后参考文献的引文和个别文后参考文献的节略形式,其序号为①②③……。
10.参考文献:参考文献是作者撰写论著时所引用的已公开发表的文献书目,是对引文作者、作品、出处、版本等情况的说明,文中用序号标出,详细引文情况按顺序排列文尾。
11.基金项目:获得国家基金资助和省部级科研项目的文章请注明基金项目名称及编号,按项目证明文字材料标示清楚。
12.作者简介:姓名(出生年-),性别,民族(汉族可省略),籍贯,现供职单位全称及职称、学位,研究方向。
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学者姓名 | 发文量 | 主要研究主题 |
蒋云升 | 22 | 心菌落总数;保质期;菌群;辐照保质;菌相 |
彭景 | 18 | 心营养;大学生;赖氨酸;重水;枸杞多糖 |
季鸿崑 | 14 | 心饮食文化;饮食;营养科学;中国烹饪;烹饪教育 |
马健鹰 | 14 | 心饮食文化;饮食;先民;饮食活动;哲学 |
何宏 | 14 | 心饮食文化;烹饪文化;民国时期;饮食;旅游 |
周晓燕 | 13 | 心烹饪机器人;烹饪;烹饪工艺;主成分分析;感官评价 |
潘宝明 | 13 | 心饮食文化;旅游资源;《红楼梦》;旅游发展;美感 |
唐建华 | 12 | 心烹饪工艺;感官评价;烹饪机器人;电子舌;烹饪 |
杨铭铎 | 12 | 心油炸;快餐业;肉片;烹饪;快餐 |
路新国 | 11 | 心轻度胃肠炎;惊厥;胃肠炎;婴幼儿;儿童 |
机构名称 | 发文量 | 主要研究主题 |
扬州大学 | 429 | 烹饪;食文化;饮食文化;餐饮;教学 |
江苏省扬州商务高等职业学校 | 38 | 烹饪;教育;烹饪教育;教学;饮食 |
浙江旅游职业学院 | 23 | 烹饪;食文化;文化;饮食文化;烹饪工艺 |
哈尔滨商业大学 | 15 | 烹饪;餐饮;影响因素;食美;食文化 |
济南大学 | 15 | 饮食文化;营养;食文化;食品;教育 |
四川烹饪高等专科学校 | 14 | 饮食文化;食文化;中西;餐饮;中国饮食文化 |
江南大学 | 11 | 饮食文化;食文化;饮食;食品;文化 |
河北师范大学 | 10 | 烹饪;教育;餐饮;职业教育;烹饪与营养教育 |
无锡商业职业技术学院 | 10 | 烹饪原料;烹饪;菜肴;烹饪工艺;营养 |
中国人民解放军军事经济学院 | 10 | 军队;饮食;膳食;后勤保障;饮食保障 |
主题名称 | 发文量 | 相关发文学者 |
烹饪 | 234 | 周晓燕;吴东和;冯玉珠;何宏;徐传骏 |
食文化 | 198 | 马健鹰;潘宝明;邱庞同;季鸿崑;陈军 |
饮食文化 | 193 | 马健鹰;潘宝明;邱庞同;季鸿崑;陈军 |
餐饮 | 137 | 曾翔云;侯兵;黄炜炜;张旗;潘宝明 |
教学 | 91 | 张旗;方维明;金昌海;黄玉军;孟祥忍 |
饮食 | 84 | 马健鹰;季鸿崑;彭景;马维江;王赛时 |
食品 | 78 | 钱建亚;蒋云升;张素华;汪志君;何宏 |
教育 | 76 | 季鸿崑;冯玉珠;彭景;曾翔云;綦翠华 |
烹饪工艺 | 71 | 吴东和;周晓燕;徐传骏;纪有华;夏启泉 |
营养 | 68 | 彭景;季鸿崑;路新国;张素华;綦翠华 |
资助项目 | 涉及文献 |
留学人员科技活动项目择优资助经费 | 6 |
江苏省教育厅哲学社会科学基金 | 5 |
国家社会科学基金 | 4 |
江苏省自然科学基金 | 4 |
山东省软科学研究计划 | 3 |
国家自然科学基金 | 3 |
浙江省教育厅科研计划 | 3 |
江苏省高校自然科学研究项目 | 3 |
天津市哲学社会科学研究规划项目 | 2 |
杭州市哲学社会科学规划课题 | 2 |
资助课题 | 涉及文献 |
留学人员科技活动项目择优资助经费(200306AD) | 4 |
江苏省自然科学基金(BK2003044) | 2 |
浙江省教育厅科研计划(20071287) | 2 |
留学人员科技活动项目择优资助经费(2005A126) | 2 |
杭州市哲学社会科学规划课题(2010ZXMG03) | 2 |
国家社会科学基金(07BFX043) | 2 |
湖北省教育厅社会科学研究规划项目(2006y268) | 2 |
四川省哲学社会科学规划项目(SC09E015) | 2 |
天津市哲学社会科学研究规划项目(TJSR07-1007) | 2 |
黑龙江省青年科学基金(QC2011C093) | 1 |
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扬州大学烹饪学报杂志杂志是北大核心期刊,收录在 国家图书馆馆藏万方收录(中)上海图书馆馆藏知网收录(中)维普收录(中)北大期刊(中国人文社会科学期刊)、
扬州大学烹饪学报杂志杂志是一本具有 双刊号 的期刊,扬州大学烹饪学报杂志杂志的国内刊号是:32-1597/TS,国际刊号是:1009-4717
《教育探索》杂志是月刊 ,起订时间为 ,邮发代号:28-183
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