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《美食研究》于1984年创办，全刊信息多却有条有理，坚持打造交流思想和经验共享的主流平台，国内刊号为：32-1854/TS，创刊多年来受到许多读者的支持和喜爱。
《美食研究》办刊特色：融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地，又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。主要栏目有：饮食文化研究、美食旅游研究、饮食心理研究、饮食文化地理、烹饪原料与工艺、烹饪营养与卫生、现代烹饪与食品科学、餐饮市场与企业管理、饮食美学、烹饪教育与教学等。
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| 学者姓名 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 曹仲文 | 7 | 心旋流器；旋流；正交试验；主成分分析；电子舌 |
| 杨铭铎 | 7 | 心油炸；烹饪；快餐业；肉片；食品 |
| 戴阳军 | 6 | 心响应面法优化；河蚬；响应面法；抗氧化肽；响应曲面法优化 |
| 张旗 | 6 | 心旅游；美食；酒店管理；依恋；实证研究 |
| 侯兵 | 6 | 心餐饮业；文化旅游；城市旅游；南京都市圈；农村居民 |
| 吴鹏 | 5 | 心感官评价；牛肉；正交设计法；正交设计；烹饪工艺 |
| 吴晓伟 | 5 | 心制作方法；即食；风味；麻花；滁菊 |
| 马健鹰 | 5 | 心饮食文化；饮食；先民；饮食活动；哲学 |
| 唐建华 | 5 | 心烹饪工艺；感官评价；烹饪机器人；电子舌；烹饪 |
| 丁捷 | 5 | 心青稞；速冻；鱼面；牦牛；货架期 |
| 机构名称 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 扬州大学 | 112 | 烹饪；食文化；饮食文化；美食；烹饪工艺 |
| 四川旅游学院 | 31 | 响应面；美食；食文化；响应面法；响应面法优化 |
| 南京旅游职业学院 | 11 | 饮食；食文化；烹饪；感官；餐饮 |
| 内蒙古师范大学 | 8 | 食品；感官；感官品质；传承；新疆维 |
| 哈尔滨商业大学 | 7 | 烹饪；快餐；餐饮；餐饮管理；饮食 |
| 浙江旅游职业学院 | 6 | 稻米；饮食文化；饮用；饮用水；真空低温 |
| 常熟理工学院 | 6 | 响应面；响应面法；响应面法优化；感官；感官评分 |
| 安徽科技学院 | 5 | 烹饪；烹饪工艺；感官；感官品质；正交 |
| 江南大学 | 5 | 诗酒；诗酒文化；酒文化；感官；豆子 |
| 江苏省扬州商务高等职业学校 | 4 | 饮食文化；远古；哲学；哲学思辨；真空包装 |
| 主题名称 | 发文量 | 相关发文学者 |
| 食文化 | 51 | 马健鹰；侯兵；杜莉；郑向春；周睿 |
| 美食 | 46 | 张旗；胡婷；周睿；李想；郑向春 |
| 烹饪 | 45 | 唐建华；周晓燕；朱云龙；孟祥忍；戴阳军 |
| 饮食文化 | 40 | 马健鹰；侯兵；杜莉；朱文政；王赛时 |
| 食品 | 28 | 仪德刚；李旭；王猛；张良；黄现青 |
| 餐饮 | 27 | 周丽；王红梅；杨铭铎；马开良；冯贤贤 |
| 旅游 | 23 | 侯兵；周睿；李湘云；吕兴洋；贺小荣 |
| 烹饪工艺 | 23 | 唐建华；戴阳军；吴晓伟；周晓燕；朱云龙 |
| 文化 | 22 | 王仁兴；周睿；侯兵；朱文政；韩洁 |
| 感官 | 18 | 戴阳军；吴晓伟；吴鹏；郭爱平；卢芸 |
| 资助项目 | 涉及文献 |
| 国家社会科学基金 | 17 |
| 国家自然科学基金 | 12 |
| 教育部人文社会科学研究基金 | 5 |
| 江苏省教育厅哲学社会科学基金 | 4 |
| 江苏省自然科学基金 | 4 |
| 国家科技支撑计划 | 3 |
| 高层次人才科研启动基金 | 3 |
| 佛山市哲学社会科学规划项目 | 3 |
| 内蒙古自治区哲学社会科学规划项目 | 3 |
| 四川省教育厅人文社会科学重点研究基地项目 | 3 |
| 资助课题 | 涉及文献 |
| 国家社会科学基金(12CJY087) | 6 |
| 国家科技支撑计划(2012BAD37808) | 2 |
| 国家社会科学基金(12CJY040) | 2 |
| 国家自然科学基金(31201393) | 2 |
| “十一五”国家科技支撑计划(2006BAD05A15) | 1 |
| 国家自然科学基金(71161020) | 1 |
| 国家科技支撑计划(2013BAD18812) | 1 |
| 江苏省高校自然科学研究项目(12KJD550007) | 1 |
| 黑龙江省青年科学基金(QC2011C093) | 1 |
| 国家自然科学基金(30901191) | 1 |
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