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| 学者姓名 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 励建荣 | 159 | 心冷藏；水产品；食品；乳酸菌；鱼丸 |
| 胡文忠 | 145 | 心鲜切；鲜切果蔬；生理生化；鲜切苹果；保鲜 |
| 赵谋明 | 119 | 心酶解；抗氧化活性；稳定性；抗氧化；多糖 |
| 杨贤庆 | 118 | 心罗非鱼；罗非鱼片；水产品；合浦珠母贝；营养成分 |
| 李来好 | 102 | 心罗非鱼；罗非鱼片；水产品；膳食纤维；合浦珠母贝 |
| 江连洲 | 98 | 心水酶法；大豆分离蛋白；大豆蛋白；水酶法提取；大豆油 |
| 姜爱丽 | 94 | 心鲜切；生理生化；鲜切果蔬；生理生化变化；鲜切苹果 |
| 薛长湖 | 89 | 心海参；南极磷虾；磷脂；岩藻聚糖硫酸酯；鱼糜 |
| 霍贵成 | 89 | 心乳酸菌；双歧杆菌；乳酸乳球菌；嗜热链球菌；嗜酸乳杆菌 |
| 孔保华 | 87 | 心肉制品；肌原纤维蛋白；抗氧化活性；冷却肉；凝胶特性 |
| 机构名称 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 江南大学 | 1414 | 发酵；蛋白；淀粉；抗氧化；活性 |
| 华南理工大学 | 952 | 淀粉；食品；抗氧化；活性；发酵 |
| 东北农业大学 | 754 | 发酵；分离蛋白；响应面；乳杆菌；抗氧化 |
| 中国农业大学 | 638 | 食品；抗氧化；活性；蛋白；贮藏 |
| 上海海洋大学 | 535 | 保鲜；贮藏；响应面；食品；抗氧化 |
| 西南大学 | 529 | 食品；色谱；抗氧化；发酵；贮藏 |
| 南昌大学 | 467 | 活性；淀粉；抗氧化；食品；发酵 |
| 南京农业大学 | 453 | 抗氧化；蛋白；保鲜；活性；火腿 |
| 华南农业大学 | 399 | 抗氧化；活性；食品；发酵；蛋白 |
| 甘肃农业大学 | 368 | 牦牛；响应面；发酵；活性；果实 |
| 主题名称 | 发文量 | 相关发文学者 |
| 食品 | 2828 | 励建荣；赵玉洁；金宗濂；丁焕；人和 |
| 抗氧化 | 1820 | 王振宇；赵谋明；李来好；吴燕燕；杨贤庆 |
| 活性 | 1764 | 王振宇；胡文忠；励建荣；刘静波；赵文竹 |
| 发酵 | 1487 | 陈卫；张伟国；赵谋明；霍贵成；张灏 |
| 响应面 | 1315 | 江连洲；王振宇；李杨；王建中；范三红 |
| 色谱 | 1111 | 王锡昌；薛长湖；范文来；吴颖；李来好 |
| 相色谱 | 989 | 王锡昌；吴颖；薛长湖；陶宁萍；李来好 |
| 饮料 | 982 | 牟德华；文连奎；赵玉洁；王立；余锦春 |
| 蛋白 | 951 | 赵谋明；刘静波；徐幸莲；于志鹏；励建荣 |
| 响应面法 | 866 | 江连洲；王建中；王振宇；霍丹群；欧阳杰 |
| 资助项目 | 涉及文献 |
| 国家自然科学基金 | 3368 |
| 国家科技支撑计划 | 1562 |
| 国家高技术研究发展计划 | 808 |
| 公益性行业(农业)科研专项 | 438 |
| 广东省科技计划工业攻关项目 | 353 |
| 中央高校基本科研业务费专项资金 | 339 |
| 国家现代农业产业技术体系建设项目 | 335 |
| 博士科研启动基金 | 265 |
| 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项 | 207 |
| 广东省自然科学基金 | 206 |
| 资助课题 | 涉及文献 |
| 国家自然科学基金(31172009) | 65 |
| 上海市教育委员会重点学科基金(J50704) | 64 |
| 国家科技支撑计划(2012BAD29806) | 52 |
| 国家科技支撑计划(2012BAD29B06) | 47 |
| 国家科技支撑计划(2012BAD38805) | 45 |
| 长江学者和创新团队发展计划(IRT0540) | 36 |
| 江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD) | 33 |
| 国家现代农业产业技术体系建设项目(CARS-49) | 32 |
| 国家自然科学基金(30972038) | 27 |
| 国家自然科学基金(20436020) | 24 |
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